2013年我国挂面行业技术水平及技术特点

中国产业研究报告网讯：

    我国挂面的加工技术从最初的手工制作、半机械化生产到现在的大规模工业化生产，走过了一条漫长的发展道路。过去一般认为挂面的生产技术门槛低，而不重视对挂面生产的投入，其实这是个误区。对于传统的低端产品生产而言，现有的生产设备及生产条件已能满足要求。但要不断开发高端产品、提升附加价值、保证产品质量的稳定、满足食品卫生安全的要求，就必须在技术工艺和设备上不断创新进步。 

    目前总体上，国内挂面的生产、研发技术水平还不高，主要表现为：不注重产品内在品质，缺乏研究的深度与广度以及定量化的工艺参数、控制技术，产品质量安全评价、溯源与召回的技术支撑有待加强。特别是中小挂面生产企业生产设备还较为落后，自动化水平不高。 

    但也有一些大型挂面企业不断加大科研投入，努力改进生产工艺和生产方法，加强对产品的检验和检测，加强对生产设备的改造和研发，使挂面的生产工艺、生产设备、产品检验、检测的水平得到了较大的提升，从而大大提高了挂面产品的质量和品质。具体来说，工艺和技术的变革与创新，主要表现在如下几方面： 

    （1）在原辅料的验收处理方面。过去挂面企业对生产挂面的原辅料要求不高，更没有根据挂面产品特性的要求进行专门的工艺处理。原料品种少，几乎没有面条专用粉，忽视了面粉质量对挂面品质的影响。现在各企业对于原辅料的重视程度均有较大程度提高，逐步采用科学的检验方法和检验标准去保证原辅料的质量，这使得生产面条的专用面粉质量越来越好，对于配方的使用也更加谨慎和科学。 

    内容选自产业研究报告网发布的《2013-2017年中国挂面市场行情态势与投资前景预测研究报告》 

    （2）在和面工艺上，典型的变革体现在和面用水上。以前和面用水主要是 

    自来水，由于自来水基本上不能直接饮用，因此用来和面势必会大大降低挂面的质量和品质，增加食品安全的风险系数。另外，自来水一般硬度偏高，会影响面筋的品质，进而影响挂面的加工和食用品质。《食品安全法》的出台，使得“食品加工用水应符合生活饮用水的标准”成为了一个强制执行标准。同时，和面设备水平也得到很大程度的提高，各种拥有专利权的和面设备、装置不断研发成功，提高了和面的速度与效率，也使得面筋网络结构形成更好， 

    大大提高了面团的成型效果。 

    （3）在熟化工艺上，行业科技工作者们经过多年的研究与不断改进，对熟化时间、搅拌速度和熟化温度的控制，都已形成比较成熟的技术，并已研制一些具有很高科技含量的新的熟化设备，大大提高和巩固了面团熟化的效果。 

    （4）在压片、切条、烘烤、切断、计量等生产工艺上，出现了较多新方法、新技术和新设备，并且大量的新技术和新设备取得了专利权，这些都为挂面生产能力和产品质量的提高发挥着积极的作用。 

    （5）在包装工艺上，包装设计越来越精致、美观，包装质量也越来越好。同时，自动包装机的投入使用，进一步提高了包装的效率和水平，推动了生产力的发展，降低了挂面的生产成本。