2013年我国酱卤肉制品及佐餐凉菜快捷消费食品行业的技术趋势

中国产业研究报告网讯：

    （1）逐渐采用西式自动化的生产工艺 

    近几年来，西式生产工艺在我国也得到了推广应用。与中式工艺相比，西式生产工艺机械化程度高、食品卫生安全系数高，具有统一化、标准化和规范化的优点。每一种产品从原材料到成品的制作过程均遵循标准的工艺流程，每一道工序也都有严格的操作规程和工艺要求，在确保产品质量的同时追求品质的一致性，减小了不同批次产品间的差异。因此，西式生产工艺的应用不但能大批量生产，还能有效地控制产品质量，实现品质的稳定和统一。未来西式生产工艺的相关技术在传统中式产品生产中的应用范围将会越来越广。 

    内容选自产业研究报告网发布的《2014-2018年中国绿色食品市场行情动态及发展前景预测报告》 

    （2）产品的保鲜技术水平将进一步提高 

    酱卤肉制品及佐餐凉菜快捷消费食品均为熟制产品，尤其是酱卤肉制品，自身营养丰富，因此在温度适宜的情况下极易滋生细菌，产品保鲜的难度较大。过去由于缺少可靠的保鲜技术，产品变质所导致的食品安全事件时有发生，这也对行业发展产生了一定程度的不良影响近年来，随着真空快速冷却、巴氏杀菌技术的普及，行业的保鲜水平得到了长足的进步，大幅提高了产品的新鲜度和保质期。未来本行业企业将大规模推广使用先进的产品保鲜技术。