2012年中国豆奶行业发展趋势与前景展望

中国产业研究报告网讯：

    一、 中国豆奶行业发展前景 

    1、中国豆制品加工业前景展望 

    目前，我国豆制品产量迅速增长，年消耗大豆为300多万吨，产品除了豆腐、腐竹、鲜豆腐皮，还有调味豆浆、豆花等新的品种。豆制品市场调查显示，全国目前有豆制品企业约1500家。从企业规模来看，规模化的骨干企业和品牌企业正在兴起。因此豆制品行业标准也随之诞生了，我国的豆制品行业投豆量和销售额均有显著增长，目前我国豆制品生产企业取得qs市场准入制的已超过3000家。 

    豆制品行业分析发展研究表明，豆制品产品越来越适应消费者的需要：豆制品产品不断由低端向高端发展，为了使产品的口感更好，豆制品企业研究出许多新的工艺，如去除豆腥味的bdg工艺、熟浆工艺等，这样从产品口味上使消费者更容易接受。为了便于消费者保存，产品的保质期也在逐渐延长，如传统的豆腐丝产品的保质期通过气调保鲜可延长至一个月至45天(温度0-4℃)，这对企业的冷链运输能力也提出了要求。有的产品可以常温保存一个月，如无菌袋装的豆浆。另外，为了便于消费者食用，产品的形态和包装形式也开始多样化，如豆浆粉、豆花粉产品的出现，总之，豆制品总体形势向好。 

    2、质量危机催生豆奶产业前景 

    受三聚氰胺事件的影响，奶制品销量一度大跌,市场形势不容乐观；而与此情况截然不同的是——同属蛋白质营养食品的豆奶,却迎来了新的“春天”。除此以外，豆奶行业本身也极具发展潜力，比如近两年来在中国的业绩发展速度就相当可观。另据悉，新加坡、日本、美国、澳大利亚等国家，人均包装豆奶的饮用量大约是中国人人均饮用量的10倍或更多。这表明我国豆奶产业具备广阔的发展空间，拥有巨大的发展契机。 

    二、 中国豆奶行业发展趋势 

    1、未来中国豆奶技术发展趋势 

    （一）无菌灌装工艺 

    从以上两者工艺对比来看，最大的区别就是豆奶饮料受热时间不同。众所周知，热处理时间越长，对饮料的品质和口感影响越大。我国目前豆奶的生产工艺主要以热灌装为主。而且热灌装由于其本身工艺上的缺陷,产品口感欠佳。因此,采用无菌冷灌装技术生产豆奶将成为今后的发展趋势。根据市场及消费者对豆奶饮料品质的不断追求，热灌装的豆奶市场份额将会逐步减少，取而代之的是具有广阔市场潜力的UHT灭菌、无菌冷灌装。无菌冷灌装采用UHT超高温瞬时杀菌，对物料的热处理时间不超过10秒，并且在高温情况下完全可以保证杀菌效果，而热灌装采用的杀菌方式使物料长时间处在高温状态下，严重影响产品口感、色泽以及热敏性营养素(如维生素)含量。豆奶饮料无菌冷灌装技术就其工艺特点而言,能最大程度还原豆奶天然美味及色泽，为消费者提供最天然的绿色饮品。在保色、保香等方面具有热灌装工艺无可比拟的优势。 

    （二）产品多样化趋势 

    长期以来，我国豆奶产品品种、口味单一成为阻碍豆奶行业发展的主要原因之一。未来我国豆奶生产企业将会不断推陈出新，改变豆奶产品、口味单一的局面。不仅从口味上增加了调味豆奶，如巧克力豆奶等，而且根据不同消费群体、不同年龄特征开发中小学生豆奶、中老年加钙豆奶、低糖豆奶、加钙豆奶、高钙低糖型豆奶、高钙豆奶等。此外针对豆奶的营养特征以及人们对日常营养元素的健康需求，鸡蛋豆奶、早餐豆奶、高蛋白豆奶、维他型豆奶、特浓鲜原汁豆奶、维他型浓乳原汁豆奶等多营养豆奶产品也将不断涌入市场。 

    （三）非转基因豆奶 

    近年来，转基因食品引出的潜在危险问题越来越明显。据专家介绍，国际上现有的动物试验发现，转基因食品对小白鼠的某些器官造成了损害，对生态环境也会造成危害。在转基因食品中，消费者食用最频繁的，当属食用油。目前在超市销售的大豆调和油、大豆色拉油几乎都是用从国外进口的转基因大豆加工而成。作为消费主流的调和油，其90%以上的配料都采用了转基因大豆色拉油。提醒大家在购买食用油时，要特别注意标签，看清是"转基因"还是"非转基因".

    2012-2016年中国豆奶市场深度调研与投资战略研究报告 

    由于转基因的危害是不可预期的，且潜伏期非常长，所以观察起来非常困难。不过，可以肯定的是，长期食用转基因产品，肯定会对人体基因或器官有所影响，而这种影响发生在下一代身上的可能性或许更大。 

    随着人们生活水平的不断提高，营养健康越来越受到人们的重视，对转基因与非转基因食品的区分意识也会逐渐提高。其趋势是，越来越多的人开始拒绝食用转基因食品。在这种大趋势下，越来越多的豆奶生产企业也将会采用非转基因大豆作原料进行豆奶加工，这不仅迎合了人们对食品安全的需求，而且从长期来看，非转基因豆奶产品也将是越来越多消费者选择的一大趋势。 

    2、未来中国豆奶新产品趋势 

    （一）豆奶粉将从营养走向健康 

    面临新机遇，豆奶粉行业也将开始加快发展。不管是消费者的需求，还是行业发展的必需，快速开发豆奶粉的新品种势在必行。“功能食品大众化，大众食品功能化”已经成为食品发展的最新趋势。因此，对于豆奶粉来说，从营养型转向功能型也将是个很好的发展方向。 

    豆奶粉中的大豆含有丰富的低聚糖、膳食纤维、卵磷脂等营养成分，是一种天然的健康食品。但因受豆奶粉食用量的限制，人体对其中功效成分的摄入量极其有限。若能将其中的某种营养成分进行强化，其健康作用更能凸显。例如：加强碳水化合物的功能作用，即添加功能性低聚糖、功能性糖醇、膳食纤维类物质（均属于益生元），它们不仅能强化其本身含有大豆低聚糖的调节肠道功能，还能带来更多的健康概念。针对不同消费人群，可通过益生元的添加开发出具有解除便秘、排毒养颜、促进矿物质吸收、低糖、低能量等特点的豆奶粉健康新产品。在加工工艺上，功能性低聚糖、功能性糖醇、水溶性膳食纤维的添加均不影响原有的工序，可全部或部分替代蔗糖，充分发挥甜味剂的作用，还能为消费者带来更多的健康感受。 

    （二）添加功能糖成分成为豆奶产品新亮点 

    功能糖主要包括功能性低聚糖、功能性糖醇及功能性多糖。市场上常见的功能糖有：低聚异麦芽糖、低聚果糖、木糖醇、赤藓糖醇、水溶性膳食纤维等。功能糖拥有加工特性和生理功能方面的众多优势，添加到豆奶粉中会带来更大的产品附加值。 

    （1）功能糖作为蔗糖替代品 

    功能糖是一类有独特生理功能的甜味剂，其风味天然，低甜度，且加工特性良好。添加到豆奶粉中可有利于改进产品的口感和质量，使产品带有圆润柔和的口味。添加功能糖的豆奶粉除了具有低糖特点外，还具有低能量、低食物含糖值（GI值）等特点，将更加适合现代消费群体的口感要求和健康需求。 

    （2）稳定性高 

    功能糖的稳定性与蔗糖相近，甚至更高，因此在应用过程中不会降解，也不会发生褐变，对豆奶粉的品质不会造成不利影响。 

    （3）健康作用 

    功能糖除了具有益生元功能（增殖肠道有益菌）外，还有很多的健康作用，如非致龋齿性、润肠通便、调节血糖和血脂、提高机体免疫力、预防肥胖等。 

    （三）向液态豆奶方向发展 

    国内豆奶企业近来都在调整产品和市场策略，针对以往豆奶口感相对单调、豆奶粉冲泡麻烦等问题，纷纷向液态豆奶方向高歌猛进。如维维将豆奶元素扩展到豆芽、红豆、绿豆、黑豆、纯浆、蔬菜等多元化产品，一口气推出七种液态豆奶，打算今年1月初即以“七彩豆奶”的品牌统一售卖。而据业内消息，健力宝、娃哈哈、乐百氏等大型企业都正在筹谋豆奶项目，有的已通过小试、中试。这些巨头的介入，将使豆奶在液态奶市场上的身影越发惹人瞩目。 

    3、豆奶粉包装趋势 

    （一）采用绿色环保新型材料 

    随着科学技术的不断进步，以及人们食品安全意识及环保观念的增强，未来国内豆奶粉包装将更多选用绿色环保材料。 

    （二）注重包装设计 

    目前国内豆奶市场竞争日益激烈，，具有品牌特点或新型包装外观的豆奶粉将更加吸引消费者关注，因此豆奶粉生产企业将更加豆奶粉包装设计。 

    （三）包装方式多样化 

    针对不同细分市场的消费者将会采用不同的包装方式，如罐装、袋装或小容量包装等，可以方便不同的消费者根据自身消费习惯选择更加合适的包装。