我国休闲肉制品行业现状

中国产业研究报告网讯：

    内容提要：目前，我国休闲肉制品存在的问题很多，已经开始严重制约行业和企业的发展。一是食品安全问题，二是市场产品和渠道同质化严重。三是休闲肉制品质量控制不够稳定。强势品牌的缺失，使得引导市场竞争步入正轨的步伐日趋缓慢，恶性竞争和原料飞涨是企业减少产品称装质量、添加替代物质以降低生产成本的主要根源。所以，加强行业监管、减少地方保护是产业发展的必由之路。

    2012-2016年中国肉制品市场分析及投资方向研究报告

    我国传统休闲肉制品以肉干肉松系列、乡巴佬系列、休闲软包装（牛肉类、海鲜鱼类、猪肉类、禽类、兔肉类、蛋类等） 系列等为主要产品形态。 

    肉干系列和休闲软包装系列产品为国内知名品牌（如双鱼、牛头、鼎鼎 、老四川等），不少企业是中华百年老字号。近年来，以有友为代表的重庆泡椒凤爪系列，以成都品品为代表的牛蹄筋系列，以母亲牛肉、科尔沁、内蒙古大牧场为代表的风干牛肉类系列产品，以雨润、双汇、金锣为代表的高低温休闲肉灌制品（如“活力棒”、“台式小烤肠”“摩天轮”等） 相继问世。北京鸿宝公司运用最新产品膏状肉味香精49801 （非动物源） 开发出源自哈尔滨干肠工艺的系列牛肉风干棒产品（老北京酱香风味、西域孜然风味、美式BBQ 风味、川渝麻辣风味等多种特色风味产品）。作为国内低温肉制品骨干企业，山东得利斯集团近年也迈入肉松肉干休闲肉制品加工领域。 

    以周黑鸭、绝味鸭脖、久久鸭等酱卤肉制品连锁店为代表的酱卤休闲肉制品，也可以视为一类特色中式休闲肉制品，以美味、健康、快捷的特点而备受青少年和白领消费阶层喜爱。 

    快餐与休闲也从不分家。广义上进一步讲，诸如凤翔、大用、六和、福喜、铭基等速冻调理企业生产的快餐小食品，是休闲肉制品的组成之一。从肯德基、麦当劳、必胜客等西式快餐厅及KTV 店里销售的创意无限的油炸或烧烤小食品，例如鸡米花、黄金虾球、上校鸡块等速冻调理休闲类产品，也是休闲肉制品的组成之一。甚至街头巷尾沿街叫卖的肉串、台式烤肠和油煎烧烤肠等等，都可称为地道的休闲肉制品。 

    军用食品中，还常可以看到有很多小包装的肉制品，都属于军用休闲肉制品，因此高蛋白、美味可口、易保存将成为军用食品发展的方向。 

    目前，我国休闲肉制品存在的问题很多，已经开始严重制约行业和企业的发展。 

    一是食品安全问题，例如原料的质量和药物残留问题、非法添加和非法添加物问题、食品安全监管问题、食品添加剂科普问题，都需要国家和整个社会每一分子积极投入到治理整顿工作中去。休闲肉制品行业及其管理部门应当认真树立食品行业道德观念，完善食品法制管理机制和方法，依法执法、学法懂法，加强食品法规标准审核，群策群力，从我做起。 

    二是市场产品和渠道同质化严重。同质化就意味着低利润恶性竞争，所谓“山寨战山寨，一代不如一代”。因此，一味模仿并不是长久之计，只有不断创新才是出路。走差异化道路，搞品牌建设、产品创新、工艺创新、营销模式创新和营销渠道创新，同时进行细分市场、精确定位，才能使产品不断提高附加值。 

    三是休闲肉制品质量控制不够稳定。由于行业门槛较低，众多厂家生产设备和流程较简单，缺乏品质管理体系，产品品质无法维持稳定性。目前，休闲肉制品多为区域产品，还没有统一的行业标准。强势品牌的缺失，使得引导市场竞争步入正轨的步伐日趋缓慢，恶性竞争和原料飞涨是企业减少产品称装质量、添加替代物质以降低生产成本的主要根源。所以，加强行业监管、减少地方保护是产业发展的必由之路。