2016-2022年中国中央厨房行业市场分析及发展前景研究报告

    所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。
按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购；而在中央厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人。除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本；以毛肚为例，采购100吨毛肚比采购10吨毛肚每公斤要便宜近1元。
    中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。
    中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。
    集约化采购对餐饮工业化发展推动作用明显，企业合作互惠互利。它为中央厨房带来的还有成本的降低，市场竞争力的提高。一方面是原料成本，中央厨房通过大批量进货减少中间环节，使产品具有价 格优势。集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，从而降低成本。另一方面是人力资源成本，中央厨房的设置，使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店堂面积，减少勤杂人员。例如，某一连锁餐饮企业，没有建立中央厨房之前，每个分店后厨至少要有8人，如开10家分店共需80人。中央厨房的员工约30人，平均到各店，单个连锁店的后厨只有4-5人，有效节约了人力资源的成本。
    建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。

报告目录：

第一部分 中央厨房行业发展综述
第一章 中央厨房行业发展综述
第一节 中央厨房行业定义及分类
一、行业定义
二、行业主要分类
第二节 中央厨房行业特征分析
一、产业链分析
二、中央厨房行业在国民经济中的地位
三、中央厨房行业生命周期分析
1、行业生命周期理论基础
2、中央厨房行业生命周期
第三节 最近3-5年中国中央厨房行业经济指标分析
一、赢利性
二、成长速度
三、附加值的提升空间
四、进入壁垒／退出机制
五、风险性
六、行业周期
七、竞争激烈程度指标
第二部分 中央厨房行业运行现状

第二章 我国中央厨房行业运行分析
第一节 我国中央厨房行业发展状况分析
一、我国中央厨房行业发展阶段
二、我国中央厨房行业发展总体概况
三、我国中央厨房行业发展特点分析
四、我国中央厨房行业商业模式分析
第二节 2012-2016年中央厨房行业发展现状
一、2012-2016年我国中央厨房行业市场规模
二、2012-2016年我国中央厨房行业发展分析
三、2012-2016年中国中央厨房企业发展分析
第三节 区域市场分析
一、区域市场分布总体情况
二、2012-2016年重点省市市场分析
三、2012-2016年重点城市市场分析
第四节 中央厨房细分市场分析
一、细分市场特色
二、2012-2016年细分市场规模及增速
三、重点细分市场前景预测

第三章 我国中央厨房行业供求分析
第一节 国内市场需求分析
一、需求规模
二、需求结构
三、区域市场
第二节 国内市场供给分析
一、供给规模
二、供给结构
三、区域分布

第四章 中央厨房行业产业结构分析
第一节 中央厨房产业结构分析
一、市场细分充分程度分析
二、各细分市场领先企业排名
三、各细分市场占总市场的结构比例
四、领先企业的结构分析（所有制结构）
第二节 产业价值链条的结构分析及产业链条的整体竞争优势分析
一、产业价值链条的构成
二、产业链条的竞争优势与劣势分析
第三节 产业结构发展预测
一、产业结构调整指导政策分析
二、产业结构调整中消费者需求的引导因素
三、中国中央厨房行业参与国际竞争的战略市场定位
四、产业结构调整方向分析

第五章 我国中央厨房行业产业链分析
第一节 中央厨房行业产业链分析
一、产业链结构分析
二、主要环节的增值空间
三、与上下游行业之间的关联性
第二节 中央厨房上游行业分析
一、中央厨房成本构成
二、2012-2016年上游行业发展现状
三、2016-2022年上游行业发展趋势
四、上游行业对中央厨房行业的影响
第三节 中央厨房下游行业分析
一、中央厨房下游行业分布
二、2012-2016年下游行业发展现状
三、2016-2022年下游行业发展趋势
四、下游需求对中央厨房行业的影响
第三部分 中央厨房行业竞争格局

第六章 我国中央厨房行业竞争形势及策略
第一节 行业总体市场竞争状况分析
一、中央厨房行业竞争结构分析
1、现有企业间竞争
2、潜在进入者分析
3、替代品威胁分析
4、供应商议价能力
5、客户议价能力
6、竞争结构特点总结
二、中央厨房行业企业间竞争格局分析
三、中央厨房行业集中度分析
四、中央厨房行业swot分析
第二节 中国中央厨房行业竞争格局综述
一、中央厨房行业竞争概况
二、中国中央厨房行业竞争力分析
三、中央厨房市场竞争策略分析

第七章 中央厨房行业领先企业经营形势分析
第一节 北京益友中央厨房设备公司
一、企业概况
二、企业优势分析
三、2012-2016年经营状况
四、2016-2022年发展规划
第二节 浙江翔鹰厨房设备有限公司
一、企业概况
二、企业优势分析
三、2012-2016年经营状况
四、2016-2022年发展规划
第三节 北京新兴荣福厨房设备有限公司
一、企业概况
二、企业优势分析
三、2012-2016年经营状况
四、2016-2022年发展规划
第四节 北京乾海达信厨房设备有限公司
一、企业概况
二、企业优势分析
三、2012-2016年经营状况
四、2016-2022年发展规划
第五节 凯丰恒业北京科贸有限公司
一、企业概况
二、企业优势分析
三、2012-2016年经营状况
四、2016-2022年发展规划
第六节 重庆中港厨房设备有限公司
一、企业概况
二、企业优势分析
三、2012-2016年经营状况
四、2016-2022年发展规划
第七节 北京上尚厨厨房设备有限公司
一、企业概况
二、企业优势分析
三、2012-2016年经营状况
四、2016-2022年发展规划
第八节 南京乐鹰商用厨房设备有限公司
一、企业概况
二、企业优势分析
三、2012-2016年经营状况
四、2016-2022年发展规划
第九节 广州玺明机械有限公司
一、企业概况
二、企业优势分析
三、2012-2016年经营状况
四、2016-2022年发展规划
第十节 深圳市普凡逊中央厨房科技有限公司
一、企业概况
二、企业优势分析
三、2012-2016年经营状况
四、2016-2022年发展规划

第四部分 中央厨房行业投资前景
第八章 2016-2022年中央厨房行业投资前景
第一节 2016-2022年中央厨房市场发展前景
一、2016-2022年中央厨房市场发展潜力
二、2016-2022年中央厨房市场发展前景展望
三、2016-2022年中央厨房细分行业发展前景分析
第二节 2016-2022年中央厨房市场发展趋势预测
一、2016-2022年中央厨房行业发展趋势
二、2016-2022年中央厨房市场规模预测
三、2016-2022年细分市场发展趋势预测
第三节 2016-2022年中国中央厨房行业供需预测
一、2016-2022年中国中央厨房行业供给预测
二、2016-2022年中国中央厨房行业需求预测

第九章 2016-2022年中央厨房行业投资环境分析
第一节 中央厨房行业政治法律环境分析
一、行业管理体制分析
二、行业主要法律法规
三、行业相关发展规划
第二节 中央厨房行业经济环境分析
一、国际宏观经济形势分析
二、国内宏观经济形势分析
三、产业宏观经济环境分析
第三节 中央厨房行业社会环境分析
一、中央厨房产业社会环境
二、社会环境对行业的影响
三、中央厨房产业发展对社会发展的影响

第十章 2016-2022年中央厨房行业投资机会与风险
第一节 中央厨房行业投融资情况
一、行业资金渠道分析
二、固定资产投资分析
三、兼并重组情况分析
第二节 2016-2022年中央厨房行业投资机会
一、产业链投资机会
二、细分市场投资机会
三、重点区域投资机会
第三节 2016-2022年中央厨房行业投资风险及防范
一、政策风险及防范
二、供求风险及防范
三、宏观经济波动风险及防范
四、关联产业风险及防范
五、其他风险及防范

第五部分 中央厨房行业投资战略研究
第十一章 中央厨房行业投资战略研究
第一节 中央厨房行业发展战略研究
一、战略综合规划
二、业务组合战略
三、区域战略规划
四、产业战略规划
五、营销品牌战略
六、竞争战略规划
第二节 对我国中央厨房品牌的战略思考
一、中央厨房品牌的重要性
二、中央厨房实施品牌战略的意义
三、中央厨房企业品牌的现状分析
四、我国中央厨房企业的品牌战略
五、中央厨房品牌战略管理的策略
第三节 中央厨房经营策略分析
一、中央厨房市场细分策略
二、中央厨房市场创新策略
三、品牌定位与品类规划
四、中央厨房新产品差异化战略
第四节 中央厨房行业投资战略研究
一、2016年中央厨房行业投资战略
二、2016-2022年中央厨房行业投资战略
三、2016-2022年细分行业投资战略

第十二章 研究结论及投资建议
第一节 中央厨房行业研究结论
第二节 中央厨房行业投资价值评估
第三节 中央厨房行业投资建议
一、行业发展策略建议
二、行业投资方向建议
三、行业投资方式建议

图表目录
图表：中央厨房业务流程图
图表：行业生命周期的判断
图表：2015-2016年我国中央厨房行业市场规模情况
图表：2015年我国中央厨房产业区域市场分布情况
图表：2012-2016年我国重点省市市场情况
图表：2012-2016年我国重点城市市场情况
图表：2015-2016年我国全热链配送式中央厨房市场规模情况
图表：2015-2016年我国全冷链配送式中央厨房市场规模情况
图表：2015-2016年我国冷热链混合配送式中央厨房市场规模情况
图表：2015-2016年我国中央厨房行业需求规模情况
图表：2015年我国中央厨房行业需求结构
图表：2015年我国中央厨房行业需求区域分布情况
图表：2015-2016年我国中央厨房行业供给规模情况
图表：2015年我国中央厨房行业供给结构
图表：2015年我国中央厨房行业供给区域分布情况
图表：2015年中央厨房行业领先企业排名
图表：2015年我国中央厨房行业各细分市场占总市场的结构比例
图表：2015年我国中央厨房行业领先企业的结构分析
图表：中央厨房系统结构
图表：2015年以来餐饮业相关政策汇总
图表：中央厨房行业产业链结构
图表：2015年1-12月各月全国餐饮收入以及同比增幅状况
图表：饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势图
图表：不同管理方式的饭店餐饮成本率（%）
图表：自行管理饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势
图表：国内管理公司管理饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势
图表：国际管理公司管理饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势
图表：不同星级的饭店餐饮成本率（%）
图表：五星级饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势
图表：四星级饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势
图表：三星级饭店餐饮成本率和餐饮收入比季度变动趋势
图表：中央厨房行业竞争情况
图表：2015年我国中央厨房行业企业竞争格局
图表：2015年我国中央厨房行业集中度
图表：2012-2016年北京益友中央厨房设备公司经营指标
图表：2012-2016年浙江翔鹰厨房设备有限公司经营指标
图表：2012-2016年北京新兴荣福厨房设备有限公司经营指标
图表：2012-2016年北京乾海达信厨房设备有限公司经营指标
图表：2012-2016年凯丰恒业（北京）科贸有限公司经营指标
图表：2012-2016年重庆(中港厨房设备)有限公司经营指标
图表：2012-2016年北京上尚厨厨房设备有限公司经营指标
图表：2012-2016年南京乐鹰商用厨房设备有限公司经营指标
图表：2012-2016年广州玺明机械有限公司经营指标
图表：2012-2016年深圳市普凡逊中央厨房科技有限公司经营指标
图表：2016-2022年我国中央厨房行业市场规模预测
图表：2016-2022年我国全热链配送式中央厨房市场规模预测
图表：2016-2022年我国全冷链配送式中央厨房市场规模预测
图表：2016-2022年我国冷热链混合配送式中央厨房市场规模预测
图表：2016-2022年我国中央厨房行业供给规模预测
图表：2016-2022年我国中央厨房行业需求规模预测
图表：各国际组织近期下调世界及主要经济体经济增长率预测值（%）
图表：世界工业生产同比增长率（%）
图表：三大经济体gdp环比增长率（%）
图表：世界及主要经济体gdp同比增长率（%）
图表：三大经济体零售额同比增长率（%）
图表：世界贸易量同比增长率（%）
图表：波罗的海干散货运指数（%）
图表：世界、发达国家和发展中国家消费价格同比上涨率（%）
图表：美国、日本和欧元区失业率（%）
图表：全球贸易量实际值和长期趋势
图表：2015年全球需求仍处于较低水平
图表：2015年降息经济体
图表：2015年升息经济体
图表：国际市场初级产品价格名义指数走势（2015＝100）
图表：2012-2016年国内生产总值及增长速度
图表：2015年居民消费价格比2014年涨跌幅度
图表：2012-2016年社会消费品零售总额
图表：2015年按收入来源分全国居民人均可支配收入占比
图表：2015年各种运输方式完成货物运输量及其增长速度
图表：2015年各种运输方式完成旅客运输量及其增长速度
图表：2013-2014q3全国规模以上工业增加值及增长速度
图表：2015年主要工业产品产量及其增长速度
图表：2012-2016年社会固定资产投资
图表：2015年分行业固定资产投资（不含农户）及其增长速度
图表：2015年固定资产投资新增主要生产与运营能力
图表：2012-2016年全国一般公共财政收入
图表：2012-2016年国家外汇储备
图表：2014年年末全部金融机构本外币存贷款余额及其增长速度
图表：2012-2016年中国对外贸易进出口总额
图表：2015年货物进出口总额及其增长速度
图表：2015年主要商品出口数量、金额及其增长速度
图表：2014年末人口数及其构成
图表：2012-2016年城镇新增就业人数
图表：2012-2016年普通本专科、中等职业教育及普通高中招生人数
图表：2015年专利申请受理、授权和有效专利情况
图表：2012-2016年卫生技术人员人数
图表：中西餐产品特性差异分析